Kur keni blerë një qese me shimeji kafe në supermarket, e gatuani me shumë kujdes.Megjithatë, ju zbuluat se kishte pak shije të hidhur dhe më pas pyetët: “A i bleva kërpudhat e këqija pas datës së skadencës?Pse ka shije pak të hidhur?”
Në fakt, sikur disa njerëz janë të çmendur pas kafesë me akull të stilit amerikan, ndërsa disave u pëlqen vetëm ushqimi i ëmbël, një grup i vogël njerëzish do të ndiejnë se kërpudhat kafe shimeji kanë një shije pak të hidhur në gojë.
Kërpudha përbëhet nga proteina, e cila përbëhet nga katër lloje aminoacidesh.Ato janë aminoacide me shije të freskët, aminoacide me shije të ëmbël, aminoacide me shije të hidhur, aminoacide me aromë aromatike.Kërpudhat kafe Shimeji quhen gjithashtu kërpudha me shije gaforre, kërpudha kafe të ahut, janë të pasura me aminoacide.Pra, aminoacidet e freskëta, aminoacidet e ëmbla, aminoacidet e hidhura, aminoacidet aromatike marrin të gjitha një proporcion të caktuar.Megjithatë, aminoacidet e hidhura përbëjnë një proporcion relativisht më të lartë.Në këtë mënyrë, njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj shijes do të ndjejnë hidhërimin.
Një pjesë e katër aminoacideve falovor
| Lloji i aminoacideve | Emri i aminoacideve | A | |
| mg/g DW | Pjesa (% TAA) | ||
| aminoacide me shije të freskët | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminoacide me shije të ëmbël | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminoacide me shije të hidhur | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| aminoacide me shije aromatike | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Edhe pse hidhësia nuk është një shije e mirë për shumicën e njerëzve, por me ëmbëlsinë, freskinë brenda kërpudhave bunashimeji kafe, bëhet një shije e veçantë.Sa më e lartë përmbajtja e proteinave të shndërrohet në aminoacide, aq më aromatike do të shfaqet loja e freskët në shijen e aminoacideve.Dhe do të ketë shije më të freskët kur gatuhet për darkë.Në teori, aminoacidet e hidhur nuk mund të hiqen, por mund të shtoni më shumë pluhur gustator për ta bërë atë të shijojë më të freskët dhe të shijshme për të mbuluar hidhësinë.
Koha e postimit: Shkurt-28-2022